Bánh giá (vá) Chợ Giồng

Nguyên liệu để làm bánh bao gồm thịt heo (lợn) nạc, tôm đất, giá, nấm rơm, nấm mèo (mộc nhĩ), cải bắc thảo, bột gạo, bột đậu nành, óc heo, dầu thực vật hoặc mỡ heo. Để bánh được ngon, giòn, xốp, người ta trộn chung bột gạo với bột đậu nành theo tỉ lệ 1/1 và óc heo, rồi đem ủ khoảng 2 - 3 giờ, sau đó mới đem chiên. Khi làm bánh, người ta cho dầu thực vật hoặc mỡ nước vào chảo, đun lên cho thật sôi. Kế tiếp, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào vá và múc bột cho ngập các loại nguyên liệu nói trên rồi nhúng vá ấy vào chảo, đến khi chiếc bánh có màu vàng sậm là vừa chín tới, mang ra ăn nóng kèm với rau thơm, nước mắm tỏi ớt và bún.      
                                            
Về tên gọi của món ngon này có hai cách giải thích: (1) Vì một những nguyên liệu để làm bánh là giá nên được gọi là bánh giá; (2) Do tất cả nguyên liệu, sau khi pha chế, cho vào chiếc vá để chiên trong dầu và từ đó có tên gọi bánh vá.

Bánh giá (vá) Chợ Giồng không chỉ là món ăn bình dân mà còn được hiện diện trang trọng trong các bữa tiệc thịnh soạn (cưới hỏi, tân gia, giỗ chạp,…) ở vùng Gò Công. Nhà văn nổi tiếng Hồ Biểu Chánh trong nhiều quyển tiểu thuyết của mình đã không ít lần nhắc đến món ẩm thực đặc sắc của quê hương Xứ Gò là bánh giá (vá) Chợ Giồng. Không chỉ thế, bánh giá (vá) Chợ Giồng còn được phản ánh qua thi ca và ca dao:

Ai mang bánh giá Chợ Giồng,
Đi về nơi ấy lấy chồng nơi xa.
Ai mang tiếng hát lời ca,
Đi về phương ấy - phương xa lấy chồng.
Anh ngồi gỡ mối bòng bong,
Giờ mang bánh giá Chợ Giồng cho ai?
                        (Thơ Võ Tấn Cường)

Và:

Buổi sáng chợ đông chảo mỡ sôi,
Thơm lừng bánh vá khách quanh ngồi.
Mắm pha chanh ớt rau tươi rói,
Ngon quá nhờ em miệng khéo cười.
                       (Thơ Thy Lan Thảo)

Từ khi em gái lấy chồng,
Anh ăn bánh giá (vá) Chợ Giồng với ai?
                                            (Ca dao)

Ngoài ra, để đáp ứng yêu cầu của người ăn chay, còn có bánh giá chay với giá, đậu hủ xắt mỏng, nấm rơm, nấm mèo,... và khi ăn thì thay thế nước mắm bằng nước tương (xì dầu) tỏi ớt.

Hiện nay, điều quan trọng là làm sao cho món bánh giá (vá) Chợ Giồng được lan rộng ra khắp nơi, nhằm phát triển một ngành nghề truyền thống của xứ Gò Công, bởi vì, xét về chất lượng, bánh giá (vá) Chợ Giồng hoàn toàn được sánh ngang với bánh tôm Hồ Tây - một món ăn đặc sản của Hà Nội.